Dieser Begriff steht für eine besondere Zubereitungsart und die Verwendung typischer Zutaten, welche auf diese Art vor allem Anrainerstaaten des Mittelmeers werwendet werden. Sie zählt als leicht und beinhaltet durch die vornehmliche olivenölbenutzung eine kleinere Anzahl schädliche Fette als andere Küchen anderer Länder.
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